Se corta el bagre en rodajas y se fríe en aceite por ambos lados.
Aparte, se cocinan al vapor con un poco de agua, los tomates, las cebollas y los ajos con sal y pimienta, unos diez minutos.
Mientras tanto se saca el bagre, se pela y se desmenuza la carne, asegurándose que no queden espinas, dejándola aparte con un poco de caldo.
Mientras tanto se remoja el pan en la leche, se empapa bien y se cierne.
Se baten las claras a punto de nieve y se le van agregando las yemas una por una, mientras se sigue batiendo.
Se mezcla el batido con el pan, sal, pimienta y la guayabita, se baten bien.
Se toma un molde enmantequillado y se pone una base del batido, encima se extiende el pescado y se cubre con la otra parte del batido.
Se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos.
