Picar las escalonias y los ajos.
Cortar los puerros y las zanahorias en bastoncitos.
Rallar un pequeño trozo de jengibre.
En una cazuela poner un poco de aceite y añadir las escalonias, ajos y jengibre rallado.
Dejar pochar unos 3 minutos.
Añadir las zanahorias y los puerros y saltear unos 5 minutos.
Llenar la cazuela con el caldo y una cucharadita de cúrcuma.
Cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Mientras preparar las albóndigas mezclando la carne con 1 cucharada sopera de maizena, sal, pimienta, un pellizco de coriandro en polvo y la clara de huevo.
Formar albóndigas muy pequeñas.
Añadirlas a la sopa y dejar cocer por espacio de 5 minutos.
Añadir en este momento los fideos de arroz, cocer un par de minutos.
Sazonar la sopa con una cucharada de salsa de soja.
Servir bien caliente.
