Poner en una cacerola la cola de res, junto con el agua, el puerro, 1 rama de apio y la cebolla y cocinar durante 2 horas o hasta que la cola esté tierna.
A continuación, colar el caldo, desechar las verduras, separar la carne de los huesos, que también se desechan y poner en la cacerola el caldo con la carne.
Seguidamente, añadir el arroz, el apio restante picado y las zanahorias.
Sazonar con sal y pimienta y dejar que rompa a hervir.
Agregar el hogao pasándolo a través de un colador de alambre que se introduce ligeramente en el caldo, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador.
Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y servir.
