Se pone a hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Aparte se baten las yemas a punto de listón con el resto del azúcar.

Se incorporan las dos mezclas y se ponen a cocinar a fuego muy lento sin dejar de mover hasta que espese, pero cuidando que no hierva.

Se cuela y se añade el chocolate de metate para que se disuelva perfectamente.

Se deja enfriar la salsa y se vierte en copitas de cristal, se pone encima un merengue, se espolvorea con las almendras tostadas y se baña con el caramelo.

Los merengues:

Se baten las claras hasta que suben, se les va añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que estén a punto de turrón; se pone el merengue en refractarios individuales y se meten al horno precalentado a 180°C, a baño maría hasta que estén doraditos.

Para el caramelo:

Se pone el azúcar con el agua sobre la lumbre y se revuelve hasta que se disuelve, luego ya sin mover se deja que tome punto de caramelo.