Se comienza previamente con un “mise en place”, es decir tener los ingredientes lavados y cortados. Se cortan las cebollas, la rama de apio, los tomates y las zanahorias peladas en brunoise, además de triturar los ajos y el ají panca. También se debe dejar preparada la carne cortada en trozos y pelar las yucas.
Posterior a ello, en una olla se hierve la yuca con sal hasta que esté muy blanda, después se retira del agua para que se corte en pedazos y se deja reposar.
En otra olla grande se colocan las tazas de agua, después se agrega la carne y el apio cortado. Se agrega 1 cucharada de sal y se deja hervir a fuego medio, lo importante es retirar el apio y la carne cuando esta última se encuentre muy blanda. Luego se agrega un poco más de agua al caldo hervido.
En una sartén con aceite vegetal, se sofríen las cebollas y el ajo hasta que queden muy dorados. Luego se agregan las zanahorias, el ají panca, los tomates, las hojas de albahaca, el laurel y el comino en polvo, se dejan cocinar adecuadamente y se mezclan con una paleta hasta que queden bien cocidos, de esta forma se crea un aderezo.
Se coloca una porción del aderezo en una taza para mezclarla con la carne y el apio en un bol para dejarlo reposar.
Posterior a ello, en el caldo de la carne se agrega el resto del aderezo y se deja hervir a fuego alto. Cuando haya hervido lo suficiente se coloca la pasta de los fideos y se va removiendo hasta que quede blanda sin que se pase de cocción.
De esta forma se termina de preparar la sopa bruta, luego se sirve en un plato hondo, se le agrega encima la yuca cortada picada, se le puede agregar pimienta y los trozos de la carne con el aderezo y las verduras incluidas.
