Cernir la harina junto a la sal.
Agregarle la mantequilla y mezclar los ingredientes.
Agregar un poco de agua, unas cinco cucharaditas, o suficiente para formar la masa.
Amasar por diez minutos, cubrir con un paño húmedo y dejarlo reposar.
Hervir las papas, quitar la cáscara, cortarla en cubitos pequeños, (o si se prefiere, aplastarla).
Freír la cebolla en dos cucharadas de aceite.
Agregar el jengibre, guisantes, sal a gusto, cilantro en polvo, chile, y sofreír por dos minutos.
Agregar las papas, las hojas de cilantro, las semillas de mostaza y comino y el jugo de limón.
Freír por otros dos minutos y dejar que enfríe.
Hacer pelotitas con la masa, y pasar el rodillo hasta obtener un círculo bien fino.
Cortar a la mitad, y poner un pedazo encima del otro, cruzando perpendicularmente.
Presione suavemente y pase nuevamente el rodillo hasta que quede una especie de estrella o triángulo.
Ponga una porción del relleno sobre la masa, humedezca las puntas y dóblelas hacia adentro.
Presione sobre el lugar de unión de las puntas para sellar bien y que no salga el relleno.
Fría en aceite o mantequilla bien caliente, hasta que se dore. Debe quedar crujiente.
Para lograrlo puede pasar más el rodillo antes de rellenar la masa, y agregar un poco más de la mantequilla.
El relleno puede varia a gusto.
