Atar la carne y salpimentarla.
Untar la carne con mantequilla y asarla en el horno caliente a potencia medio-fuerte durante 40 minutos. (El tiempo dependerá del punto que guste la carne).
Mientras se hace la carne, lavar y pelar todas las verduras y picarlas en juliana.
Rehogar todas las verduras a fuego suave en el aceite durante 15 minutos.
Agregar la harina dar unas vueltas y añadir el caldo, la mitad del zumo de naranja y el tomate.
Mezclar todo bien y cocer 10 minutos. Pasar todo por una batidora potente.
Hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté oscuro, agregarle el zumo restante y el cointreau, dar un hervor y mezclar con el resto de la salsa.
Retirar el cordel de la carne, cortar en lonchas y servir adornada con naranja y acompañada con la salsa.
