Limpiar la carne de pieles y grasas, lavarla, secarla con papel absorbente y reservar.
Machaca los ajos y el perejil en un mortero, añadir la mitad del vino mezclar bien y mojar las tiras de jamón para que queden bien impregnadas de la mezcla.
Introducir las tiras de jamón en el solomillo con ayuda de un mechador o un cuchillo fino y atar con una cuerda de cocina para que la carne no pierda la forma durante la cocción.
Sazonar, untar con la manteca de cerdo y colocar sobre una parrrila y ésta a su vez en una cazuela de barro con la mitad del vino restante y 3-4 cucharadas de agua.
Introducir en el horno precalentado durante 1 hora a temperatura media.
Rociar con el líquido de la cazuela varias veces y darle la vuelta a mitad de la cocción.
Servir cortada en rodajas acompañada de su salsa.
