Tenga los solomillos aplastados y salpimentados; déjelos a un lado.
Corte la cebolla en cuadritos pequeños y lávela.
Mantenga la salsa española caliente.
Ponga el aceite en una sartén a fuego mediano y dore las carnes por ambos lados; incorpore el ajo y la cebolla.
Mueva con cuchara de madera para que no se queme el fondo junto a los solomillos.
Flambee con jerez e inmediatamente ponga la salsa española.
Sazone si es necesario y rocíe de perejil cortado.
Sirva en plato cubierto de salsa, dejando los trozos de cebolla y ajos en la misma.
Acompañe con endibias al horno, y papas asadas y peladas en rodajas calientes, con un ramillete de tomillo fresco.
