Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que esté transparente..
Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Sacar del fuego.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
Sacar los filetes del macerado y freir 2 minutos por cada lado.
Después colocarlos en el horno durante unos minutos más.
Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante 5 minutos.
Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén y reducir hasta obtener una consistencia viscosa.
Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.
Cortar los solomillos en filetes y colocar sobre el chutney.
Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.
