Cortamos el solomillo en piezas de 250 g y las doramos en la sartén con un poco de aceite y a fuego vivo. Sazonamos. En un cazo de fondo grueso rehogamos con un poco de aceite la cebolla cortada muy fina. Cuando se empiece a dorar flambeamos con el coñac. Añadimos el queso, removemos con las varillas y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede una crema. Vertemos la leche poco a poco y dejamos reducir para ligar la salsa. Salpimentamos. Retiramos y reservamos manteniendo caliente. Cubrimos con esta salsa los solomillos y espolvoreamos con el perejil muy picado. Servimos.