Se empieza por encender el horno a 200º.
Limpiar bien la pieza de solomillo de grasas y piltrafas.
Una vez limpio se salpimenta y se cubre entero con las lonchitas de bacon en sentido longitudinal y se ata con cordel de asar carnes.
Una vez preparado, freírlo en una cazuela por todos los lados hasta que quede bien dorado.
Una vez hecho esto, verter la copa de oloroso en la que se habrá disuelto el pellizquito de caldo.
Habrá que tener cuidado con la llamarada y tapar la cazuela inmediatamente para apagarla.
Después meterlo en el horno de 10 a 15 minutos, según guste de hecho.
Sacar del horno y trinchar, quitando el cordel y el bacon.
Servir acompañado de la salsa que ha quedado en la cazuela y de patatas torneadas fritas, unos ramitos de brécol hervido o cualquier otra verdura: judías verdes tipo "bobi" etc.
