Colocar en un cuenco la carne de cerdo picada, agregar los huevos y la miga de pan, condimentar y mezclar bien.
Cortar el tocino en trocitos, freírlos en una sartén al fuego y reservar.
Extender la sobrebarriga y condimentar con sal y pimienta.
Sobre ella colocar la carne picada en una sola capa.
Colocar encima el tocino y la zanahoria cortada en tiras.
Hacer un rollo bien apretado y envolver con un cordel de cocina.
Colocar el rollo de carne en una olla, añadir todos los ingredientes restantes y cocer durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté bien tierna.
Retirar la sobrebarriga rellena de la olla y pasar la salsa por un pasapurés.
Servir la carne cortada en rebandadas, con su salsa en un cuenco aparte y acompañada de ensalada o al gusto.
