Poner en un recipiente la carne de cerdo molida, agregar los huevos y la miga de pan, condimentar y mezclar bien.
A continuación, cortar la tocineta en trocitos, freírlos en una sartén al fuego y reservar.
Seguidamente, extender la sobrebarriga y condimentar con sal y pimienta.
Sobre ella colocar la carne molida en una sola capa.
Encima poner la tocineta y la zanahoria cortadas en tiras.
Hacer un rollo bien apretado y amarrar con una piola.
Colocar el rollo de carne en una olla, añadir todos los ingredientes restantes y cocinar aproximadamente 4 horas o hasta que esté bien tierna.
Por último, retirar la sobrebarriga rellena de la olla y pasar la salsa por un prensapurés.
Servir la carne cortada en rebanadas, con su salsa en recipiente aparte y acompañada de ensalada o al gusto.
