Para hacer el genoise precaliente el horno a 180 grados centígrados.
Prepare el pan batiendo los huevos y el azúcar y calentándolos primero a baño María; bata en velocidad alta por dos minutos y luego por cinco minutos más a velocidad baja.
Todo estará suficientemente batido cuando la mezcla se ponga firme y de color amarillo claro, y cuadruplique más o menos su volumen inicial.
Ahora clarifique la mantequilla derritiéndola y enfriándola un poco.
Cierna la harina e incorpórela a la mezcla de los huevos con una pala, envolviendo pero sin golpear la masa.
Al final incorpore la mantequilla clarificada y tibia; deje de mover la masa tan pronto esté todo revuelto; esto último hágalo rápido y hornee inmediatamente.
Vacíe la masa en un molde engrasado y enharinado; métalo al horno por espacio de 30 minutos a 180 grados centígrados; una vez listo el pan, déjelo enfriar y pártalo transversalmente en tres.
Aparte, bata la crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté firme.
Revuelva la mitad de la crema con la fresa limpia y cortada en pedazos; con esto rellene el pastel (deben quedar tres capas de pan y dos de relleno).
Cúbralo con la crema batida restante y adórnelo con fresas enteras.
