Cortamos en láminas finas el jengibre, las ponemos en un cuenco y las cubrimos con agua helada, limpiamos las setas y las cortamos el tronco.
Cortamos las cebolletas en finas láminas, mezclamos las cebolletas y las setas, en un cuenco con vinagre, la salsa de soja y el mirin, salamos y mezclamos.
Vertemos el adobo por encima de las setas y las cebolletas, removemos y esperamos 15 minutos.
Retiramos las setas y las cebolletas del adobo, las escurrimos y las ponemos en una fuente.
Escurrimos el jengibre y aderezamos las setas con las rodajas.
