SEPIA EN ESCAMAS CON CEBOLLA CONFITADA Y ESPÁRRAGO CON TEMPURA

SEPIA EN ESCAMAS CON CEBOLLA CONFITADA Y ESPÁRRAGO CON TEMPURA

Sepia en escamas con cebolla confitada y espárrago con tempura. Alimento Base: Sepia, Marcar rombos sobre el lomo de la sepia. Untarla con aceite y hacer en plancha. Pasar el espárrago por la tempura y freírlo. Sobre lecho de cebolla confitada,...

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Tiempo de preparación 25

Tiempo Total 25

Raciones: 4 comensales

Plato: Sepia

Cocina: Principado de Liechtenstein

Ingredients Method

Ingredientes

Sepia
Cebolla
Espárragos trigueros
Ingredientes para la Tempura:
5 gr. de levadura.
250 gr. de harina
Sal
Azúcar
200 gr. de agua.

Method

Marcar rombos sobre el lomo de la sepia.
Untarla con aceite y hacer en plancha.
Pasar el espárrago por la tempura y freírlo.
Sobre lecho de cebolla confitada, poner los dos lomos de sepia y decorar con espárragos trigueros.
Preparación de la Tempura:
Diluir los ingredientes en agua tibia y hacer una crema ligera.