Limpiar los champiñones y partirlos en rodajas finas.
rocear la cebolla y la zanahoria y laminar los ajos.
Cortar el seitán en filetes no demasiado gruesos.
En un wok o sartén amplia saltear la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que tomen un poco de color.
Agregar el ajo y dejar unos minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir los champiñones, mover y echar un chorro de vino blanco.
Tapar y dejar que los champiñones terminen de hacerse.
Rectificar de sal y especiar.
Cuando el champiñón esté casi hecho echar una cucharada (no muy colmada) de harina y mezclar bien.
Una vez disuelta verter poco a poco la leche de soja, sin dejar de mover con el fin de conseguir una salsa tipo bechamel.
Pasar la mezcla por la batidora.
Rebozar los filetes de seitán en el pan rallado y freír en aceite de oliva a fuego medio.
Servir los filetes con un par de cucharadas de salsa por ración y una guarnición de ensalada fresca.
