Golpear los escalopes hasta dejarlos finos y parejos.
Pelar las manzanas y cortar la pulpa en bolitas con la cucharita de hacer papas.
Calentar la mitad de la manteca en una sartén grande y dorar las bolitas de manzana haciéndolas rodar unos min. sin que se lleguen a ablandar. Retirar y reservar en un plato.
En el mismo fondo de cocción dorar los escalopes de ambos lados, por tandas y agregando más manteca hasta terminar.
Salpimentar, juntar todos los escalopes en la sartén, volcar el Calvados y bajar el fuego, dejando evaporar 2 min.
Unir la crema con la mostaza y mezclar muy bien.
Agregar las bolitas de manzana reservadas y tapar.
Dejar completar la cocción a fuego muy bajo, 4 min. más.
Dejar reposar 2 min. y servir bien caliente rociado con su salsa.
