Durante 20 minutos marinar las chihuas perfectamente limpias en jugo de limón, ajo picado, aceite de coco, sal y pimienta.
Al cabo de ese tiempo freírlas en aceite y acomodarlas en un platón, ensartándolas en una brocheta de madera sarta).
Aparte preparar la salsa:
Batir las yemas en un recipiente puesto a fuego bajo, agregar el jugo de limón y una vez que haya tomado cuerpo agregar poco a poco la mantequilla fundida sin dejar de batir, hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar cebolla picadita, sal y pimienta. Bañar las chihuas, excepto las cabezas, con la salsa tibia.
Meterlas al asador del horno hasta que tomen color dorado.
Guarnicionar al gusto.
