Lavar y secar las berenjena, retirar el rabo, cortarlas en lonchas a lo largo.
Colocar una loncha de berenjena, una de queso, una loncha de jamón y acabar con otra loncha de berenjena.
Sazonar y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto calentar aceite en una sartén.
A continuación reborzar las berenjenas primero por harina y después por huevo.
Freír en aceite bien caliente, hasta que estén doradas (sin quemar). Escurrir sobre papel absorbente.
Disponerlas en una fuente, decorar con unas hojas de rúcula y listo para degustar!.
