Derrita la mantequilla en una cacerola grande.
Pique la cebolla y sofría en mantequilla hasta que se dore.
Picar en trozos más pequeños chucrut y añadir a la cacerola.
Si desea que el chucrut salteado sea de color claro, cubra las cebollas salteadas con agua hirviendo, tape la cacerola de inmediato y deje cocer a fuego lento.
Si desea que el chucrut sea más oscuro, saltee las cebollas en una sartén sin cubrir, añada agua sólo después de algún tiempo.
Cocine durante 2-3 horas el chucrut.
En los últimos 20 minutos de cocción, agregue las zanahorias ralladas.
Cuando el chucrut esté tierno, añadir sal y azúcar al gusto. (Si el chucrut no es tan oscuro como lo desea, agregue el azúcar caramelizado a la sartén).
Sirva con carne de cerdo asada, chuletas y otros platos de carne grasos.
