Pelar y picar la chalota finamente y poner en un cazo junto con el vino. Cocer y reducir a la mitad.
Pelar la naranja y el limón reservando la piel. Exprimir los zumos y añadirlos al cazo con el caldo, la jalea y la salsa Perrins.
Poner el cazo al fuego y llevar al punto de ebullición. Cocer 20 min.
Cortar en juliana la piel de limón y de naranja, y hervirlas unos 15 min. Escurrir muy bien y reservar.
Cuando se vaya a consumir, colar y adornar con la juliana de frutas.
Acompaña caza, carnes y aves frías, patés...
