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SALSA CONQUENSE PARA CAZA

Salsa conquense para caza. Alimento Base: Mantequilla, Pelar cebolla y zanahoria y cortarlas a cubos pequeños regulares. Sofreírlas en la mantequilla 2’. Añadir el bouquet y proseguir 10’. Incorporar la harina, mezclar y echar el...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Mantequilla
Cocina: Cuenca
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 bouquet
  • 30 gr. harina
  • 40 cl. caldo de carne
  • 1 naranja
  • 1 Cuchara sopera de azúcar
  • 10 cl. vino de Porto
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Method
 

  1. Pelar cebolla y zanahoria y cortarlas a cubos pequeños regulares. Sofreírlas en la mantequilla 2’.
  2. Añadir el bouquet y proseguir 10’.
  3. Incorporar la harina, mezclar y echar el caldo. Cocer 20’.
  4. Blanquear la piel de naranja 2’ cortada a trozos. Escurrirla.
  5. Echar el azúcar en un cazo, mojar con vinagre y calentar hasta que caramelice, incorporar el porto y mezclar.
  6. Filtrar la salsa, añadir el caramelo y la piel de naranja.
  7. Mantener caliente hasta el momento de servirla.