Poner en un frasco de vidrio , de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito.
Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta.
Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario.
Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda más rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo prefieran mas fuerte.
La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor.
Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico.
Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Es preferible condimentar la carne después de cocida.
Aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la nevera.
