Colocar una cazuela con aceite al fuego.

Cuando esté caliente introducir las patas de pollo y los huesos de ternera.

Una vez estén un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejando todo ello rehogar, para, más tarde añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino, dejando cocer a fuego lento una media hora.

Al final se le agrega la demi-glas, una vez hecha la salsa, se pasa toda ella por el chino.