Trinchar la carne y el jamón con el cuchillo o cortarlos a dados pequeños.
Pelar y despepitar los tomates y aplastar la pulpa con el tenedor.
Ponerla en un colador y dejar escurrir.
Pelar y trinchar conjuntamente apio, cebolla y zanahoria. Sofreír 10' en 3 Cucharadas de aceite.
Añadir entonces la carne y el jamón y dejar dorar 10' más.
Añadir el caldo, tomate, ajo trinchado, bouquet, concentrado de tomate, moscada y salpimentar poco a causa del jamón.
Cocer tapado a fuego suave 1 hora y media.
Destapar y proseguir la cocción media hora más revolviendo.
Retirar el bouquet y echar el parmesano.
Servir sobre la pasta de que se trate.
