Derretir la mantequilla y trabar con la harina a fuego lento. Terminar la cocción en el momento en que adquiere un tono ligeramente tostado.

Desleírlo entonces con la leche y revolver sin parar con una espátula o batidor. Añadir una pizca de pimienta molida, una pizca de nuez moscada, un clavo de especia insertado en una cebolla de tamaño mediano y un ramillete pequeño de perejil, laurel y tomillo.

Dejar cocer a fuego lento media hora. Pasar la salsa por un colador de trama fina.