Para hacer el relleno:
Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo finamente y lo ponemos a pochar, una vez hecho añadimos el tomate y la cebolla picados, cuando todo esté blando añadimos el bacon cortado en trozos, añadimos la sal.
Le quitamos las espinas a los salmonetes, ponemos en el lomo un poco de relleno una vez que esté frío y encima colocamos el otro lomo de salmonete.
Para hacer la salsa:
Ponemos la nata con un poco de bacon hasta que se reduzca un poco y la salsa tenga sabor a bacon, añadimos la sal y reservamos.
Ponemos el horno a 200 grados, metemos los salmonetes durante 5 minutos con un poco de aceite y sal, envolvemos en un poco de papel de aluminio, deben quedar poco hechos.
Ponemos en el plato la salsa con un poco de bacon salteado y encima el salmonete asado.
