Limpiar los salmonetes de vísceras, lavarlos y quitarles las cabezas.
Pelar los ajos y filetearlos;
Pelar la cebolla y cortarla en aros, pelar la zanahoria y cortarla en juliana.
Calentar el aceite en una sartén y freir ligeramente los salmonetes, retirarlos y colocarlos en un recipiente poco profundo.
Colocar la cebolla en una sartén, junto con los ajos, la zanahoria, el laurel, los clavos, la canela y rehogar todo 8-10 minutos.
Regar con el vino, el vinagre y el agua, sazonar y cocer todo de 10 a 15 minutos.
Verter el escabeche sobre los salmonetes y dejar enfriar.
Separar los lomos de los salmonetes y servirlos acompañados con el escabeche.
