Escamar los salmonetes y desviscerarlos.
Quitar las cabezas, lavarlos, escurrirlos bien y salpimentarlos.
Pelar los puerros, lavarlos y picarlos muy menudos.
Enharinar los salmonetes y freírlos en el aceite caliente, vuelta y vuelta, es decir, sin dejar que se hagan por dentro.
Sacarlos y reservar al calor.
Incorporar los puerros y rehogar a fuego suave durante 10 minutos.
Regar con el vino y la nata, incorporar las alcaparras, sal y pimienta, y cocer durante 5 minutos a fuego medio.
A continuación, incorporar los salmonetes, cocer 5 minutos y servir inmediatamente.
