Desescamar, lavar y secar los salmonetes, no es necesario eviscerarlos.
En una fuente de pyrex, poner el tomate, debidamente pelado y despepitado.
Añadir el hinojo, el tomillo y las dos hojas de laurel troceadas.
Verter el aceite.
Depositar sobre este lecho los ocho salmonetes, que se aderezan con la pimienta, el cilantro, la sal y equitativamente, las hebras de azafrán.
Rehogar con el vino blanco, y meterlo en el horno, previamente calentado a 200º.
Cuando el líquido empieza a hervir dejar unos 10 minutos.
Sacarlo luego, dejar enfriar, y servirlo con rajitas finas de limón.
