Limpiamos de espinas los salmonetes y los cortamos en filetes.
Colocamos en un recipiente de cristal, salpimentamos, espolvoreamos con albahaca y cubrimos con aceite de oliva, dejamos macerar un par de horas.
Escurrimos los salmonetes de aceite y los pasamos por la plancha bien caliente vuelta y vuelta, los retiramos.
En una sartén con el aceite de albahaca de la maceración, echamos las almendras y una pizca de la pimienta roja, dejamos cocer hasta que las almendras estén doradas.
Colocamos los filetes de pescado en platos individuales y regamos con el aceite de la maceración bien caliente.
