Limpiar muy bien los salmonetes, lavarlos y secarlos.
Encender el horno y cuando esté caliente, meter la cebolla pelada y entera y los pimientos, previamente lavados.
Cuando ambas cosas estén asadas, pelar los pimientos, extraerles las semillas y cortarlos en tiras.
Cortar la cebolla en tiras.
A continuación, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los pimientos.
Salpimentar y apartar del fuego.
Untar los salmonetes con el aceite y asarlos en una parrilla bien caliente.
Cortar las aceitunas negras en rodajitas.
Para servir, colocar los salmonetes en el plato, rodear con el sofrito y espolvorear con las aceitunas y los piñones.
