En una cacerolita sellar el salmón rosado dorándolo levemente. Retirar y desgrasar el recipiente.
Sudar los echadotes cortados en cubitos muy pequeños (brunoise) junto con la pimienta verde. Desglasar con el vino blanco.
Agregar el caldo de verduras, y reducir a fuego hasta la mitad.
Agregar la crema y el salmón previamente sellado.
Cocinar hasta que la salsa reduzca a la mitad. Aprox. 10 minutos a fuego fuerte.
Paralelamente pelar las zanahorias, y hervirlas en agua con el agregado de sal.
Incorporar al agua un bouquet de tomillo fresco y los dientes de ajo.
Una vez que estén tiernas, colar y realizar un puré agregando la manteca, hojitas de tomillo, sal y pimienta verde molida
Servir el salmón, sobre la crema de su cocción, y disponer el puré en un lateral.
