Lavar el salmón, retirar la piel y las espinas y secar con papel absorbente.
Colocar el salmón troceado en el vaso de la batidora, añadir las claras, el vino blanco y la nata.
Sazonar con sal y pimienta y triturar hasta obtener un puré.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Cortar la zanahoria y el calabacín en rodajas finas.
Calentar 4 cucharadas de aceite y rehogar el ajo y la cebolla.
Añadir el calabacín y la zanahoria y dejarlo al fuego unos 3 minutos.
Forrar un molde con papel de aluminio y colocar algo de verdura en el fondo.
Verter parte del salmón dentro del molde y aplastarlo bien.
Alternar capas de verdura y salmón y tapar el molde con el aluminio.
Introducirlo en el horno al baño María unos 50 minutos a temperatura fuerte.
Sacar y dejar reposar en la nevera 6 horas.
Mezclar la mayonesa con el curry, el eneldo y el yogur y sazonar con sal y pimienta.
Reservar en la nevera.
Desmoldar la tarrina, cortarla en rodajas y servir la salsa aparte.
