Lavar y secar el salmón, colocarlo en una bandeja refractaria, salpimentarlo, espolvorear con el estragón y regar con el vino y el aceite.
Tapar con papel de aluminio y cocer en horno fuerte durante 10-12 minutos.
Mientras se hace el pescado, derretir la mantequilla en un cazo al fuego, añadir la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche y el jugo de cocinar el salmón.
Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que ligue.
Incorporar el queso, revolver y cubrir el salmón con esta salsa.
Espolvorear con perejil y finalmente gratinar en el grill del horno y guardar en las fiambreras o fuentes para llevar.
