Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora ligeramente en una sartén.
Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.
Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal. Se saltean ligeramente.
Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.
Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por separado.
Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.
Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azúcar y sal.
Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rábano marinado (paso 6) en el centro.
Se sirve con la salsa de mostaza agria.
