Ponga a hervir la salmuera unos cinco minutos. Deje enfriar en la nevera.
Mezcle la sal y el azúcar.
Corte el filete de salmón en dos pedazos iguales.
Frote la carne con la mezcla de sal y azúcar.
Coloque los dos lados carnudos del filete como un sandwich.
Ponga a prensar con la tabla de madera fijándola con unas piedras (dentro de un recipiente).
Deje marinar dos días en la nevera.
Luego con un cuchillo raspe un poco la sal que se le ha pegado al pescado, córtelo en trozos gruesos de más o menos 3 cm x 3 cm.
En un frasco de vidrio coloque en capas la cebolla y el salmón y llene el frasco con la mezcla de vinagre frío.
Deje madurar durante 2 días guardando en la nevera.
Sirva con salsa de mostaza y eneldo, y si se quiere con tocineta de salmón.
