Poner la nata a calentar a fuego lento en un cacito hasta que empiece a hervir, sacar del fuego y añadirle la mitad de estragón. Reservar.
Freír el salmón en una sartén con aceite y mantequilla previamente calentados, freírlo 3-5 minutos por lado, sacarlo y guardarlo al calor.
Agregar el ajo dejándolo freír 1 minuto y seguidamente verter el vino. Hacer que se reduzca hasta unos 15 ml / 1 cucharada.
Picar finas las hojas de los berros anteriormente desprendidas de sus tallos.
Colar la nata y verterla en la sartén dejándola cocer a fuego lento hasta que espese.
Luego agregar los berros y el resto de estragón y cocerlos hasta que pochen, pero sin que dejen de ser verdes. Salpimentar.
Servir al instante el salmón con la salsa por encima y acompañado con lechuga.
