Lavar el salmón y secarlo con papel absorbente.
Poner en una cazuela 2 litros de agua con la cebolla pelada y troceada, las zanahorias raspadas y troceadas, el apio limpio, el estragón, el hinojo, el perejil, el aceite, sal y pimienta.
Cocer durante 20 minutos y añadir el vino.
Cuando rompa el hervor, agregar el salmón y cocer a fuego muysuave durante 15-20 minutos.
Cuando el salmón esté templado, colocar en una fuente.
Adornar al gusto y serviracompañado con una mayonesa hecha con aceite de oliva virgen y un vinagre aromático y sal.
Acompañar con ensalada.
