Lavar el salmón bien y escurrirlo.
Poner una cacerola donde quepa la cola de salmón al fuego con 1/2 litro de agua, el zumo de limón, el vino, sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, incorporar el salmón y al empezar a hervir de nuevo, bajar el fuego al mínimo y dejar durante 15 minutos. (El tiempo dependerá del grosor del salmón).
Apartar del fuego y dejar el salmón dentro del caldo de cocción.
Pelar los pepinos y cortarlos en cubos regulares.
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar los dados de pepino.
Salpimentar, agregar el vinagre, tapar y estofar durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
Apartar del fuego y espolvorear con el eneldo picado.
Sacar el salmón escurrido y abrirlo por la mitad con cuidado.
Quitarle la piel y la espina central y colocar los lomos en una fuente de servir.
Cubrir con el pepino y servir inmediatamente.
Se puede acompañar con salsa holandesa.
