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SAKANA NABE (CALDERETA DE PESCADO)

Sakana nabe (caldereta de pescado). Alimento Base: Hortalizas, Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri). Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Hortalizas
Cocina: Japón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Los ingredientes en cantidades semejantes aunque tiene que predominar las hortalizas.
  • * Pescado (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
  • * Tofu
  • * Setas frescas también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas.
  • * Puerros
  • * Repollo
  • * Cebolletas.
  • * Hojas de nabo (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.
  • * Caldo de pescado o simplemente agua.
  • Salsas:
  • * 3 cucharadas de nabo blanco rallado con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
  • * Otra 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

Method
 

  1. Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
  2. Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
  3. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
  4. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
  5. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
  6. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
  7. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
  8. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
  9. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
  10. Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina "Yosenabe", en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.