En el cochinillo ya preparado se corta en trozos el costillar.
Quitar los huesos, salpimentar y poner perejil y cebolla picada por la parte de dentro.
En la carne extendida se ponen rodajas de jamón, tocino, huevo cocido picado, perejil, sal y pimienta.
Enrollar fuertemente todo esto, envolver con una servilleta, y atar con un cordel.
Colocar la rodaja en una olla, echar agua, salar y hervir cerca de una hora.
Añadir vinagre, cebolla, las raíces y hervir otra hora más.
Después dejar un rato a enfriar el roulette en el caldo, sacarlo, cortar en rodajas o trozos, echarles caldo y calentar hasta hervir.
Sacar con cuidado al plato y regar con salsa de nata agria o parovoi.
