Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia.
Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua.
Vaciar la harina y la levadura.
Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo.
Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa.
Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse.
Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave.
Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla.
Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente.
Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente.
Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo.
Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo.
Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie.
Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno.
Dejar reposar 10 min.
Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca.
Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre.
Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Barnizar la rosca con huevo batido.
Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos.
Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración.
