Se lavan las berenjenas enteras y se hierven en una caserola con agua, una taza aproximadamente de vinagre y media taza de sal gruesa.
Luego se retiran del fuego y se dejan escurrir el agua en un colador de pastas.
Después procedemos al armado de la rosca en una asadera o fuente apta para horno, colocando la berenjenas cortadas en rodajas, intercalando estas con rodajas de tomates saladas y rodajas de queso.
Preparar una especie de salsa con el aceite y los condimentos y rociar con esta la rosca.
Llevar a horno moderado unos 15 a 20 minutos para gratinar el queso. Servir caliente.
Es ideal para acompañar carnes rojas.
