Remojar las setas en agua tibia, escurrirlas y picarlas.
Cocerlas por cerca de media hora en una sartén con mantequilla, una Cuchara sopera de aceite, el ajo trinchado, perejil y sal. Si es preciso, añadir caldo.
Poner en una cacerola mantequilla, aceite, las verduras a trocitos, el romero, salvia y la carne picada. Dorar. Añadir caldo.
Salpimentar y cocer tapado 1 hora agregando cuando haga falta caldo caliente.
Fundir en sartén 50 gr de mantequilla y dorar el pan rallado.
Preparar la hoja de masa.
Colar la carne y pasarla por la máquina.
Añadirle las setas, 2 huevos batidos, 2 Cuchara sopera de grana y moscada.
Distribuir el pan rallado sobre la hoja de masa y la carne encima.
Cocer el rollo envuelto 1 hora.
Poner al fuego el jugo de cocción de la carne y añadir un poco de caldo y 3 Cuchara sopera de salsa de tomate. Cocer unos minutos.
Cortar el rollo a rebanadas, disponerlas en fuente de hornear, cubrirla con parte dela salsa y pasarla por el horno a 200º.
Servir con el resto de salsa en salsera.
