Rehogar la cebolla picada muy fina, doce hojas de salvia también picadas y los dientes de ajo triturados, hasta que esté todo dorado.
Fuera del fuego añade el jamón picado y el paté troceado y mezcla hasta hacer una pasta. Dejar enfriar.
Rellena las escalopas con la preparación anterior, enróllalos y cierra los laterales.
Forra con el tocino y ata con bramante.
Fríe los rollos y reserva, en el mismo aceite fríe las cebollitas francesas peladas y enteras, cuando empiecen adorarse agrega el puerro cortado en juliana.
Luego incorpora el vino blanco y los rollitos de carne, da un hervor durante unos quince minutos y sirve adornado con unas hojas de salvia.
