Lavar las alcachofas, quitarles las hojas más duras y cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y de zumo de limón.
Luego escurrirlas y dejarlas secar en un paño.
Mientras tanto, picar el jamón, ponerlo en una cazuela y empastarlo con una cuchara de mantequilla de sésamo.
Cortar las alcachofas en gajos, colocar las rebanadas de carne en un plano y rellenar con un poco de compuesto y dos gajos de alcachofas.
Salpimentar, enrollarlas, y atarlas con un cordel.
Poner el aceite en una sartén, sofreír la cebolla picada y añadir los rollitos enharinados; dorarlos por ambos lados.
Añadir el vino y dejar cocer a fuego moderado, echando, de vez en cuando, un poco de caldo.
Al final, colocar los rollitos en un plato y servirlos con un poco de salsa de tomate caliente.
