Lavar el pescado, secar y extenderlo sobre una tabla. Batir el huevo y pincelar los filetes de pescado con él.
Salpimentar y enrollar los filetes sobre sí mismos formando rollitos; sujetar con palillos de madera.
Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté dorada.
Agregar la harina, dar unas vueltas y regar con el vino moviendo con una cuchara de madera.
Colocar los rollitos de gallo en una fuente refractaria, regar con la salsa, previamente pasada por un chino y colocar las almejas y las gambas alrededor.
Tapar con papel de aluminio y meter en el horno caliente, a potencia fuerte 10 minutos.
